Fromage au lait cru de vache avec une durée d’affinage minimum de 120 jours. Il se caractérise par sa pâte souple, son goût franc mais non piquant.

Vente à la portion sous différents grammages.
Nous pouvons aussi le râper, auquel cas, cela induit une perte d’environ 10 à 15% du poids du morceau, car nous devons retirer la croûte pour le passer dans la râpe.