Tous les 10 jours, de mai à  septembre les paysans de l’île sicilienne de Pantelleria partent en famille cueillir les cà¢pres. Sur chaque arbuste, on trouve des boutons floraux à  différents stade. Les plus grosses, juste avant l’éclosion sont aussi appelées fleurs de cà¢pres ou  cucunci. Une fois cueillis, on les fait dégorger avec du sel marin à  plusieurs reprises. Ici, les  cucunci  sont placés dans de l’huile d’olive pour une utilisation immédiate sans déssalage préalable. Les  cucunci  sont utilisés entiers pour les  antipasti  ou dans des salades composées et tranchés pour agrémenter vos recettes de sauces pour pà¢tes.

Origine

Les fleurs de cà¢pres Kazzen sont originaires de Pantelleria, petite île au sud de la Sicile.