Le whisky Guillon est produit par la Distillerie Guillon, une distillerie française située à Guillon, en Bourgogne. La distillerie est connue pour produire une gamme de whiskies artisanaux, y compris des expressions vieillies et des éditions spéciales.

Il a vieilli  en fûts de bourgogne blanc. Ce qui lui offre des arômes de caramel au beurre salé, de cacao ou encore de tabac blond